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Fraldinha Grelhada ao Molho de Antepasto de Biquinho com Cebola Caramelizada e Malbec
Henrique Escabia • April 28, 2020
40 min
2 pessoas
Fácil
Ingredientes:
Fraldinha Red (sem capa de gordura) – 1 Peça pequena – 750gr
Para o Purê:
Batatas – 4 unidades médias – 700gr
Leite – 1 xícara – 120 ml
Água – ½ xícara – 60 ml
Alho – 2 dentes
Manteiga – 1 colher de sopa – 20 gr
Sal e Pimenta a gosto
Para o Molho de Antepasto de Pimenta Biquinho com Cebola Caramelizada e Malbec:
Antepasto de Pimenta Biquinho com Cebola Caramelizada Sabor das índias – 4 colheres de sopa – ¾ do vidro.
Vinho Malbec – 1 xícara – 60 ml
Manteiga – 1 colher de sopa – 20 gr
Salsinha – 1/3 do maço
Modo de preparo:
Purê:
- Lave bem a casca das batatas, corte em fatias finas com casca mesmo.
- Coloque em uma caçarola as batatas, o leite, a água, manteiga e o alho. Leve ao fogo alto tampada até que comece a ferver, em seguida abaixe o fogo no mínimo e deixe a tampa meio aberta.
- Mexa a cada 3 min para que a batatas se desmanchem sozinhas. Fique atento para que não grude no fundo da caçarola.
- Quando as batatas desmancharem, corrija o sal a pimenta e desligue o fogo.
Molho:
- Lave as folhas da salsinha, seque e corte até que fique bem pequena.
- Em uma panela pequena coloque o antepasto de pimenta biquinho e o vinho malbec. Leve ao fogo baixo por 10 min para que reduza até ficar com consistência de molho mais espesso.
- Acrescente a manteiga, a salsinha, corrija o sal e a pimenta.
Fraldinha:
- Tempere a fraldinha com sal grosso dos dois lados e leve na churrasqueira em braseiro forte por 4 min de cada lado para carne ao ponto. Ao virar bata para tirar o excesso de sal.
- Deixe descansar por 3 minutos antes de cortar a peça, para evitar que o sumo da carne saia.
Pode ser feita também grelhada em uma frigideira com manteiga, temperada com sal fino e pimenta do reino moída, por 6 minutos de cada lado ou até mesmo no forno temperada com sal e pimenta, por 35 min a 240°C.
Montagem
Sirva a fraldinha com o molho de antepasto de biquinho por cima juntamente com o purê de batatas rústicas.
Receita do chef Henrique Escábia
A chefe Sofia Marinho , consultora e parceira da SDI, não pode deixar de participar desse mês #FomdemostardaSDI . Sabe aquele gosto de festa boa e momentos especiais? Pois é! Esse quitute vai agregar sabor, originalidade e deixar todos querendo mais. Segue a receita:
Nossa chef consultora, Keterin Tiscoski, adepta a cozinha natural e prática no dia a dia entrou nesse mês de muito sabor e preparou um frango delicioso para agregar tudo de bom na sua refeição.
Fica vai ter pizza!
Uma gastronomia baseada em memórias. Esse é o conceito da Culinária Afetiva ou Comfort Food - uma comida que desperta sentimentos, memórias e lembranças. Com a essência de resgatar lembranças especiais para quem está se alimentando, a cozinha afetiva vem ganhando cada vez mais espaço. Muitas pessoas já se deixaram conquistar pelo chamado comfort food e o segmento ganha força com profissionais dedicados a trazer de volta sensações nostálgicas através do paladar. Marilaura Zanetti, chef e consultora Sabor das Índias, enfatiza que um dos objetivos da culinária afetiva é resgatar o paladar saudável e com memórias que muitas vezes deixamos de lado pela falta de tempo em prepará-los. Para ela é recompensador saber que seu trabalho proporciona memórias afetivas para outras pessoas: “Recentemente fiz uma receita de batata que minha mãe fazia na infância e uma seguidora contou que também fez. Quando ela comeu, correu ligar para a mãe, pois aquele sabor era muito familiar. Então a mãe, que mora em outro país, disse que fazia essa receita quando ela era criança. Ambas choraram e eu também quando soube”, conta a chef. Para celebrar o Dia das Mães com uma receita tipicamente caseira, segue a dica da chef. Maminha assada com Batata Ingredientes 1 peça de maminha de + ou - 1kg 3 colheres (sopa) de manteiga, em ponto de pomada 2 colheres (sopa) de Mostarda Gourmet com Habanero e Manga 1 colher (sopa) de sal 1 colher (chá) de tempero para carne 2 colheres (sopa) de Chimichurri desidratado Para as batatas 3 batatas cortadas em 4 partes 1 cebola cortada em 4 partes Sal 1 galho de alecrim 1 colher (café) de páprica 2 colheres (sopa) de patê de pimenta biquinho com cebola caramelizada (eu usei a da Sabor das Índias) Modo de preparo Lave bem as batatas e corte em 4 partes, igualmente com as cebolas. Misture todos os temperos e reserve. Misture a manteiga, a mostarda, o sal, o tempero para carne e o chimichurri desidratado até formarem uma pastinha. Passe na peça toda com ajuda de uma espátula. Junte as batatas reservadas e leve para assar por 1 hora, coberta com alumínio. Depois disso retire o alumínio, verifique se está macia e deixe dourar.
30 minutos
A gente sempre fica na dúvida de que alimentos comer nesses dias quentes de verão, não é? Aquela sensação de calor é boa na praia, mas, também reduz nosso apetite e aumenta nossa sede. Para reduzir o desconforto nessa estação, algumas comidas e receitas são recomendadas para uma melhor sensação de bem-estar, assim como para as dietas que rolam nessa época. Então, que alimentos devo comer no verão? Durante a temporada de calor mais forte, devemos focar em alimentos mais nutritivos e com mais água, para proporcionar energia por mais tempo e nos manter hidratados. Para hidratação, não deixar de tomar água e comer alimentos como melancia, pepino, frutas cítricas e outros vegetais com mais água ajudam muito nesse processo. Alimentos como aveia, couve, cenoura e outros grãos integrais trazem fibras para a dieta, contribuindo para aquela sensação de bem-estar, melhorando sua digestão e funcionamento da flora intestinal. Além disso, esses alimentos te deixam com energia com mais tempo, ajudam a diminuir o inchaço do corpo e de quebra, raízes como a cenoura, rica em betacaroteno, ajudam no bronzeado tão desejado. E o que mais? Não pode faltar aquela pimentinha na dieta, né? A pimenta, que é baixíssima em calorias, também ajuda na digestão e no controle do inchaço, além de ser um ótimo termogênico, dando aquela força no projeto verão 2021. As pimentas Sabor das Índias fazem esse trabalho de dar sabor a dieta, sem adicionar calorias ou gorduras. Uma ótima pedida são os mini molhos, fáceis e práticos de usar nas suas refeições e dá até para levar na bolsa! Receitas de verão com Sabor das Índias
1 hora e 30 minutos
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